看板出現！

昨日、ついに看板が完成しました！

実はほんの２日前にお店に行った時に、

影も形もなかったので、突然の出現にびっくり！

しかも、かなり立派！

こちらの文字は、かつ盛や虎の門と同様、

オーナーの親友である村松太子先生の書。

大らかで勢いがあるのに、なぜか優しい素敵な文字。

村松先生、ありがとうございました。

建物の周りには緑もちらほらと。

ほんの少しの緑が入っただけで、

かなり印象が変わります。

お店に入ってみると、座布団も届いていました。

こちらの座布団カバーは、色々なサンプルを取り寄せ、

京都の一疋屋さんから購入。

とっても品があり、肌触りも抜群です。

だんだんと、お店にものが詰まっていく感じです。

毎日気を引き締めて頑張ります！

セイロ蒸し

本格的な研修が始まっています。

まだ飾付けが出来てない店内は、寂しいのでほおずきを。

自然のものの色彩は、とってもキレイです。

で、調理場では毎日毎日、何度も調理の試作を繰り返しています。

こちらはポークのしゃぶしゃぶのようです。

２人前ですが、お肉はもちろん、野菜のボリュームがいいです！

で、これは私もまず最初に食べにいこうと思っている『セイロ蒸し』。

一度試食させてもらったんですが、お肉もお野菜もとにかく美味しい！

これは、かなりヘルシー！何種類ものお野菜を食べられるのもいいです。

オープンまで３週間を切って、皆大忙し。

これからが正念場です！！

写真撮影

ブログをさぼっている間に、

メニューの写真撮影もやっていました。

撮ってくださるのは食品写真家として日本でも指折りの写真家さん！

あっという間に山風木の一部屋が撮影スタジオに変身！

撮影と共にデザインの作業を進めるのは、

こちらも飲食業会では日本でも指折りのデザイナーさんです。

なんと、その場で手描きでイメージを書き上げてしまいます。

井戸の撮影に、、、

お肉を焼いているところの撮影。

実はこのショット、最高級のお肉を何枚も使い、

１時間くらいかけて撮影をしました。

なので、焼いたお肉はみんなの夜食に♡

び〜っくりするぐらい美味しいお肉でした！

メニューが出来上がるのが楽しみです。

厨房大忙し

忙しさにかまけて、たまってしまった写真の数々。

まとめてアップです。

こちらはホールに急遽つくられた物体。

色々構想はあるんですが、まだ用途不明。

ただ、これがあった方が、雰囲気がずっと良くなりました。

ん？こうやってみるとこっちも井戸に見えますね。

厨房では毎日毎日、新たな厨房に慣れる為の日々。

今回のお店のオープンには、虎の門本店の店長が厨房に入ります。

宮食を支える食のプロが集結！で、とっても楽しみなんですが、

どこもかしこも客席から丸見えのキッチンなので、

なんだか妙な緊張感につつまれています。

こちらはステーキやハンバーグを焼く、紀州備長炭の焼き場。

いい感じに焼けてます。

隙を見て、餅を置いてみました。

香ばしくて最高においしかったデス！

…邪魔してすみませんでした。

食器選び

現場に行ってみると、ついに看板がっ！！

でかっ！

最初の予定から、なんだかどんどん大きくなっていった看板。

まさかここまで大きくなるとは。。。

いやぁ、立派です。

看板屋さん。無理な注文、こんなに素晴らしくこたえてくれて、

本当にありがとうございました。

で、外構はアプローチが着々と出来上がっています。

店内に入っていろいろと写真を撮ろうと思ったら、

クリーニングの方に

「ワックス塗ってあるので、今日は入らないで〜」と、

注意されてしまいました。

なので、厨房から撮れる範囲で、例の物をご紹介。

そう！楽しみにしていたこれ。実は井戸だったんです。

ホールにどーんと居座っていますが、

こちらで何をするかは、、、まだ内緒です。

で、今日の本題は『食器選び』。

ほぼ決まっているんですが、こまごまとした食器を選びました。

サンプルで厨房が埋め尽くされる凄い量！

こちらの写真は、有田コーナーのお皿たち。

次に行くときこそ、お店の中をしっかり紹介したいと思います！

ユニフォーム選び

昨夜は山風木店長とユニフォーム選び。

最終決定は、お店の中の雰囲気と合わせてやる予定なんですが、

その前にまずは、大量のサンプルからの選考。

難しいです。

お店のイメージと、動きやすさと、清潔さ。

本当は、モンペが可愛いと思うのですが、

モンペの場合、靴が問題。

かといって、Tシャツにパンツにエプロンもカジュアルすぎるし、、、

店長の手元には付箋の付いたカタログの山。

やっぱり、、、洋服を並べただけじゃわからないよね！

ということで、

作業をしていた虎の門のスタッフをつかまえてきました。

男性スタッフ。

ぴっちり決まって、とってもかっこいいんだが。。。。

う〜ん。

で、女性スタッフもつかまえて来ることに！

うん！可愛い。

男性スタッフも、かっこ良くていいけど、

やっぱり女性スタッフのユニフォームが可愛いことは大切！

なんとか、候補のユニフォームをしぼることができました。

協力してくれた虎の門スタッフさん！ありがとうございました。

どんなユニフォームになるか、お楽しみに！